“无汤不成宴”，尤其是在广东，老火汤是家庭餐桌的标配。但最近不少街坊问街坊蒸神：“为什么我天天喝汤，尿酸却超标了？”今天就用通俗的话讲清楚：老火汤与高尿酸的关系，以及嘌呤到底是怎么来的。
先给答案：老火汤喝多了，确实容易导致尿酸升高，尤其对尿酸代谢异常的人来说，可能诱发痛风。而汤里的嘌呤，主要来自两个方面。一方面是食材本身，鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、菌菇等都是高嘌呤食材，这是嘌呤的“源头”；另一方面是炖煮时间，老火汤动辄3-4小时的熬煮，会让食材中的嘌呤大量溶出到汤中，汤里的嘌呤含量远高于食材本身，弃汤食肉反而能减少嘌呤摄入。
很多街坊都有两个致命误区。第一个是“汤越浓越滋补”，其实奶白色的浓汤，是脂肪微粒在高温下乳化的结果，脂肪含量比清汤高3倍，嘌呤含量也早已超标。第二个是“只喝汤不吃肉”，数据显示，瓦罐鸡汤中蛋白质含量仅1.3克/100克，而鸡肉的蛋白质含量是其16倍，只喝汤不仅缺营养，还会摄入更多嘌呤和脂肪。
街坊蒸神给大家整理了一份科学煲汤指南，收藏起来照着做！食材选择上，优先选瘦肉、鸡胸肉，避开动物内脏和海鲜；煲汤时长严格控制在1.5小时内，这是营养与安全的黄金临界点；操作上做好三步：冷水焯水去嘌呤、中途撇三次浮油、出锅前再放盐；搭配上加入萝卜、玉米、冬瓜等食材，帮助消化脂肪、促进尿酸排泄。
不同人群要区别对待。健康人群每周喝2-3次即可，痛风高危人群少喝汤、多吃肉，“三高”人群选择清炖，喝汤前先撇油。记住，喝汤的核心是“短熬、鲜喝、温饮”，别让一碗汤成为健康负担。
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